Paccheri ripieni alla crema di scampi e ricotta...

Riso Venere con frutti di mare al profumo di timo limonato...

Ingredienti:

-300 Grammi Riso Venere (Riso integrale di colore nero naturale)
-2,5 Litri di Brodo Vegetale o meglio Fumetto di Pesce
-1 Kg Cozze
-500 Grammi Vongole Veraci
Timo Limonato ,meglio se fresco
-1 Pizzico di Peperoncino ( meglio se "scotch bonnet")
-Sale Q.b. solo per il Brodo
-Olio Extra Vergine di Oliva Q.b.

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Portare ad ebollizione il Brodo con poco Sale.
Versare il Riso Venere, e cuocere per circa 30 minuti; togliere dal fuoco e scolare.

Pulire Cozze e Vongole, e in una teglia con bordi alti farli aprire a fuoco vivace con coperchio.
Toglierli dai gusci avendo cura di non disperdere l’acqua prodotta, che ad operazione conclusa va filtrata, servirà per il Riso.
Nella teglia usata in precedenza (!! attenzione a non lasciare impurità) versare un cucchiaio di olio Extra Vergine Oliva e il Timo limonato sfogliato.
Portare a temperatura l’olio, versare il Riso e portarlo a cottura aggiungendo l’acqua delle Cozze.
A fuoco spento aggiungere i frutti di mare e il Peperoncino.